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Setas
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El pueblo
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Flora
Fauna
50 Aniv.
Ayuntmto
Guereño
D. David
Fotos
Varios
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Crémenes, León, España
Pueblo montañés del Parque Regional de los Picos de Europa.
Alto Esla. Montaña Oriental
Hongos, Setas, Bolets
Las Setas, científicamente,
son miembros de una familia de hongos.
Hay una gran variedad micológica,
con setas de gran calidad como la "Amanita Cesarea", "Nízcalos",
"Lepiotas", etc...En Cistierna, Sabero, Riaño,
Valbuena, Ciguera, Las Salas... A las setas le dan diversos nombres. En el
pueblo de Las Salas,
Fredi (15/11/2005),
viene elaborando una clasificación de setas y hongos y celebran ¨Jornadas
Micologicas: Las Salas, San Martin¨
Venenosas.
Clitocibe blanco,
Oronja verde, Lepiota mortal,
Seta engañosa.
Comestibles.
Barbuda,
Bola de nieve, Boleto anillado,
Boleto de pino, Cabeza de fraile,
Calabaza, Champiñón amisado,
Champiñón silvestre, Níscalo ,
Oronja, Parasol,
Pie azul, Senderuela,
Seta de cardo, Seta de san Jorge
Algunas de
las venenosas, por ejemplo la clitacibe blanco que se
da en los prados y claros de bosque, formando
corros y que raramente se da entre coníferas o
frondosas, a la media hora de haber sido injerida
aparecen los síntomas del envenenamiento: escalofríos, diarreas, vómitos,
fiebre y sed.
 Otras
setas son mortales.
Una de las mas conocidas y peligrosas es la amanita phalloides
(oronja verde).La toxicidad
mortal está en la amanitine, phaloidine, etc
que nos se disminuye con la cocción. Los efectos se empiezan a notar
cuando el veneno ya esta en la sangre, después de haber hecho la digestión.
Se dice que Agripina envenenó a su esposo, del emperador romano
Claudio con esta seta; así subió al trono Nerón su hijo. El
Papa Clemente VII (1534) murió envenenado por la ingestión de esta misma
seta que los rivales políticos mezclaron con otros platos. Después
de una primera fase de deshidratación, el veneno ataca al hígado y riñón
hasta que dejan de funcionar causando la muerte.
Esta foto es de la amanita.
En caso de intoxicación, lo antes
posible hay que realizar un lavado gástrico y luego aplicar el tratamiento
adecuado, según la que se haya ingerido, ya que no todas tienen el mismo
tóxico, por eso es muy importante que el especialista sepa cual es la que
hemos consumido para conocer mas rápido la intoxicación. La oronja verde,
junto con otras tres especies relacionadas, son las setas más mortíferas
que se conocen.
La cantidad de 50 gramos es mortal. Los síntomas son tardíos,
aparecen al cabo de 10 ó 24 horas. Se encuentra en el Otoño en todo tipo
de bosques
En Crémenes la seta de san Jorge es la más
apreciada. La cocinan de diversos modos. La tortilla española o unas sopas
de ajo con dichas setas son platos típicos de la zona.
Seta de San Jorge
(23 de abril)
Calocybe
gambosa Dicholoma georgii
Clase.- Basidiomicelo
Orden: Agaricales
Familia.- Dicolomatáceas
Cat.: Moixernó. Eusk.:
Udabarri-ziza, Ziza-zuri,
Perretxiko
Es el famoso «mucerón de primavera»
recolectable para el 23 de abril fiesta de San Jorge, que
muchos micólogos consideran como el mejor de todos los comestibles. Tiene un sombrero
blanco, crema y en algunas «razas» de color de corteza de pan; es decir, de un hermoso
pardo claro suave. Es primeramente hemisférico y luego convexo, completamente desnudo,
con un margen arrollado y blanco. Las laminillas son marginadas, muy estrechas, blancas y
después cremas. El pie resulta grueso, de 1 a 3 cm. de grosor, y éste se halla
relacionado con el desarrollo del sombrero, que puede tener de 6 a 15 cm. de diámetro. La
carne es blanca, firme, compacta, y al mismo tiempo tierna, de un olor particularmente
suave, que evoca a la vez al de la harina fresca y al de las inflorescencias de las
hortensias. Esta especie deliciosa crece en abril-mayo en los pastizales, donde dibuja
hermosos círculos en el borde de los bosques; en los rastrojos y en los huertos, siempre
en terrenos calcáreos. Es objeto de búsquedas apasionadas; y en la praderas
desgraciadamente sufre la presencia de los abonos químicos que la hacen morir.
También se la conoce como blanquilla, seta de abril o mansarón.
Se encuentran círculos en que este mucerón aparece completamente
blanco, junto a otros círculos en los que es del todo pardo. Se trata probablemente de
dos razas apenas diferentes. Existe variedad, palumbina, coloreada de lila en el
centro del sombrero y otra llamada graveolans, es decir, de olor fuerte, que
resulta verdaderamente fétida y también escasa; muchos micólogos no la han encontrado
nunca.
Para la cocina, una seta así de delicada no sabría sabría aceptar
otra preparación que no fuera la de pasarla por mantequilla o aceite de oliva, y luego
tomarla con crema batida con yema de huevo (para que ligue). Cualquier otro añadido
sería una barbaridad. No debe confundirse con el inocybe patonillardi Níscalo, Mízcalo
Lactarius deliciosos
Orden:Rusulales
Familia: Rusuláceas
Cat.: Pinetell. Eusk.:
Esne gorri
El Níscalo es el más común de los lactarios de «leche» roja o
anaranjada. Tiene un sombrero convexo plano primero, que después toma forma de copa de 5
a 15 cm. de diámetro. Presenta una cutícula anaranjada,
 recubierto de una materia harinosa
blancuzca, señalada por zonas concéntricas más oscuras de color pardo rojizo, que
verdean con el paso del tiempo. Las láminas son apretadas, desiguales y arqueadas,
teniendo color anaranjado, aunque, a veces, verdean. El pie es corto, atenuado hacia la
base, de color crema anaranjado, pulverulento y luego manchado de verde. El Níscalo es
común en las zonas húmedas, en los bosques de pinos, durante el verano y otoño. La
carne al principio es blanca y luego tira a anaranjado verdoso, es dura y quebradiza y
exuda una «leche» dulce de color naranja vivo, que verdea en contacto con el aire.
El Níscalo es uno de los hongos comestibles más buscados por su buena carne y
relativa abundancia. Exhala un perfume afrutado y gastronómicamente ofrece un excelente
sabor, aunque realmente es mucho más apreciado en este aspecto el Lactarius sanglifuus
(Níscalo de sangre vinosa), que está considerado como el mejor de los Lactarios de
«leche» roja. No debe ser confundido con el Lactarius salmoni,
color que no tiene ningún interés gastronómico. Este último no reverdece
y carece de las típicas rosetas u hoyuelos en el pie |
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DECALOGO DEL BUSCADOR DE
SETAS
1.- Ante la duda, NO LA COJA. Si no está seguro de que es
comestible, déjela o si la ha cogido tírela.
2.- Si no la conoce, DÉJELA.
No la estropee, dándole una patada o rompiéndola, puede venir
detrás de usted alguien que si la conozca, y además todas tienen
alguna misión en la naturaleza.
3.- No recolecte todas.
Deje siempre algunas para que al dispersar sus esporas, en los
próximos años siga habiendo setas.
4.- Cortar las setas con
navaja. No arrancarlas para no estropear el micelio
subterráneo que en la próxima recolección dará mas setas y no
manchará las otras en la cesta.
5.- No usar recipientes
cerrados. Utilizar cubos o cestas de mimbre abiertos (si
tienen agujeros mejor). para que no fermenten rápidamente y
resulten indigestas. Nunca utilice bolsas de plástico.
6.- No hacer caso de
tradiciones para su reconocimiento. Estudiar bien la seta y
si no está seguro de no ser venenosa no la consuma. No se fíe de
tradiciones como que ennegrecen la cucharilla de plata o la
moneda, o las comidas por animales, vinagre,...
7.- Por si acaso deje una
muestra en el frigorífico de cada especie que consuma. En
caso de intoxicación el medico podrá actuar mas rápidamente.
8.- NO RECOLECTE las
setas que vea con laminas blancas, anillo, volva, y sombrero
blanco-amarillento o verdoso, pueden ser Amanitas, las mas
venenosas de todas.
9.- NO CONSUMA las setas
fermentadas, incluso las comestibles, podrían ser indigestas.
10.- EN CASO DE INTOXICACIÓN
IR RÁPIDO AL MEDICO (a ser posible con una muestra de las
setas que ha consumido) y (en España) llamar al INSTITUTO
NACIONAL DE TOXICOLOGÍA de Madrid (912323366)
CÓMO ACTUAR EN CASO DE
INTOXICACIÓN
Hay que insistir en que sólo se
han de consumir setas que se hayan identificado sin ninguna duda.
Si, a pesar de todo, se llega a
producir una intoxicación, se debe acudir inmediatamente a un
centro hospitalario para que la persona afectada reciba el
tratamiento médico adecuado. Conviene llevar los restos que queden
de las setas, ya sean los trozos que se han eliminado al
limpiarlas o las setas cocinadas que hayan sobrado; esto permitirá
a los especialistas del centro identificar la especie de seta
causante de la intoxicación y aplicar el tratamiento más eficaz.
Cuando son unas cuantas las
personas que han comido las setas, es preciso que también las que
no presenten síntomas de intoxicación reciban asistencia médica,
ya que es probable que también ellas hayan ingerido setas tóxicas.
Los síntomas de intoxicación
varían según la especie que la ha producido. Se pueden presentar
uno o varios de estos síntomas: fuertes dolores de estómago, sudor
frío, vómitos dolorosos y continuos, diarreas fétidas y
abundantes, vértigo, postración total, delirio, periodos
alternativos de crisis y de calma. Los síntomas característicos de
cada especie se describen al comentar las principales setas
tóxicas.
Los primeros síntomas se pueden
presentar al cabo de poco rato de haber comido las setas
(normalmente entre media hora y tres horas) o aparecer pasadas
algunas horas. Las intoxicaciones más graves, en particular la
causada por la oronja verde (Amanita phalloides), se manifiestan
después de unas 8 ó 10 horas, o a veces más; por lo tanto, el
hecho de que los síntomas tarden en presentarse es un indicio de
que la intoxicación puede ser muy peligrosa.
A los primeros síntomas de
intoxicación, por poco importantes que parezcan, se debe acudir
inmediatamente a un centro sanitario.
La eficacia del tratamiento
depende, en buena parte, de la rapidez con que se actúe.
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